餐饮企业做好品牌策划的秘诀

餐饮企业做好品牌策划的秘诀

餐饮品牌策划在我国楚汉时期就有这样的案例，汉高祖刘邦的故乡沛县的狗肉，闻名于市。据《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，在经济发展新常态下，餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。餐椅企业如何做好品牌策划，及餐饮企业做好品牌策划的秘诀，今天就来做个大揭秘。

一.餐饮品牌策划存在的问题及解决办法

餐饮品牌策划，能够有效提升餐饮品牌的形象，扩大企业盈利的能力，而系统资源整合则是重要手段。可以说，餐饮品牌策划对于一间餐厅，甚至是想打造自己餐饮帝国的老板来说，是具有非常深远影响的一项工作，就像打仗如果没了出谋划策的军师，光靠一群有勇无谋之辈，是无法打赢的一样。

对于较为发达的国外，餐饮品牌策划也早已发展的很成熟了，出现了很多专业性很强的餐饮品牌策划公司，这些公司会根据餐饮企业的现状来制定不同的策略，以及未来的发展战略，然后在接下来的实际运营过程中，根据实际情况不断修改完善方案。虽然看起来似乎也就是那么回事，其实不然，一家优秀的餐饮品牌策划公司，对于其客户的了解程度是要非常深的，必须深入了解其内在蕴含的企业文化，才能做出更合适的方案。

而在国内，由于发展的时间还不长，行业比较混乱，没有统一而专业的规范标准，滥竽充数，资质经验相对较差的有很多，大多都缺乏餐饮战略意识，对于整个行业也没有足够的认识和研究。

国内很多所谓的策划顾问，专业程度很多都达不到要求，倒也不是贬低没有受过高等教育的人，但这都是事实，受过高等教育的人和没有受过高等教育的人是不一样的，而现在的情况就是如此，很多餐饮行业的从业人员，十几岁就在业内打拼，或许他们靠着自己的不怕苦不怕累的精神，经过十来年的打拼发展，逐渐积累了一些经验，在社会上也慢慢站稳了脚跟，于是开始自己做餐饮品牌策划。

对于个人品牌策划之外，再来说一说团队。倒也不是说崇洋媚外，只是在经验的汲取这方面真的是要多学习学习老外的经验，鲁迅先生也说过“去其糟粕，取其精华”，对于好的东西我们是可以学习和借鉴的。

一家成功的餐饮企业的背后，必定有着一个优秀的团队。而这个团队也往往是由有着丰富经验的业内人士所组成的，包括管理团队和技术团队，他们是整个餐饮企业的核心所在。他们既是和决策者，同时亦是执行者和监督者，他们所做出的每一个决定，都关乎着餐饮企业的生死存亡。所以，一家成功的餐饮企业，其管理团里的建设和管理必定也是收到老板相当程度的重视的。

一个完整的团队，应该由餐饮管理顾问，餐饮经营顾问，餐饮服务顾问，餐饮财务顾问，餐饮人力资源顾问和餐饮厨政顾问等所组成的。纵观国内的大多数餐饮品牌策划公司，其属下的那些所谓顾问，很多都是上面我们所提到的那类人，要么有经验没技术，要么没经验没技术，当然，我们也不能否定国内不存在既有经验又有技术的精英，但这部分人往往也只是占里其中的一小部分而已，而这些也都是事实。

二.餐饮品牌策划要素

1.一个成功的优秀品牌必定是被大众所熟知且认可的

“人要脸，树要皮”，餐饮业也同样如此，品牌本身就是很好的形象代言人，是商品的脸面，而如何将“脸面”塑造好，则是要花费一番心思的。想要在当地的餐饮业当中鹤立鸡群，占领一定的市场份额，并能形成可持续发展和竞争，都必须建立在拥有良好的用户基础之上的，国内很多老牌子基于本身的情况和优势，可以说是这方面的典范，诸如“全聚德”、“三凤桥”、“功德林”等等，除了其本身就有着悠久的历史在外，品牌过硬的保证也同样使得这些老字号屹立于餐饮业的前端。餐饮业中当然也不缺乏后来居上者，而他们中的绝大多数都是在建立品牌后，在当地闯出了一番名堂之后，逐步向外地延伸扩展，将品牌连锁化，然后慢慢发展成集团化经营的模式。这些品牌不出意外地都走了同一条路，由此可见，当一个品牌拥有了良好的用户基础，赢得了广大的消费者的认可，对于餐饮企业本身以及未来发展是起着多么重要的作用。

2.一个成功的品牌必定是经得起市场和时间的检验的

品牌并不单单只餐饮企业的名号，而是意味着品质的传承，其中包含了的心血与汗水，如果得不到消费者认可，那便不能称之为品牌，品牌不仅仅只是我们表面上看到的这些，很多老字号都是历经了几代人的艰苦努力和不断创新发展，长年累月的沉淀与积累，才成为今天我们大家所熟知的品牌。

品牌的核心价值在于其核心产品，餐饮品牌的核心产品即为核心菜品，没有主打菜品的餐饮品牌形同一具没有灵魂的躯壳，餐饮想要紧抓消费者的胃，势必需要核心菜品，像我们更为熟知的“全聚德烤鸭”，只要别人一说烤鸭，相信几乎所有人心中都会浮现“全聚德”这三个字，可以说，全聚德和烤鸭早已在人们心中根深蒂固了，获得了大多数人的认可和赞同。

除了像全聚德这样主打一个菜品闻名于世的品牌的之外，当然也不一样的存在，举个例子，麦当劳在国外的快餐市场中占有很大一部分的市场份额，但它所经营的产品种类却十分多，而且其产品常常会更新换代，但为什么依然拥有如此广阔的市场呢?终其原因，不得不说外国人做事的严谨性，尽管产品的种类很多，但却每一样都做的非常好，严格完善的制度保证了每一个环节的实施，无论从质量还是美誉度亦或是其他方面都没得挑，麦当劳永远的死对头肯德基亦是如此，他们向人们展示出来过硬本领，都是建立在其核心品牌食品基础上的。而反观我国的一部分餐饮企业，没有核心菜品不说，想分散投资，走人有我有的路线，结果搞的四不像，这样的餐饮企业是很难形成自己独特的风格和特色的，更别说建立起品牌了，更终只能惨淡收场。

3.树立起正确的、良好的品牌保护意识

一个成功的品牌必定是一个优秀的品牌，而一个优秀的品牌并不意味着更终能够成功，但成功的品牌必定是建立在优秀的品牌的基础上的。品牌的建立并非一朝一夕的事情，优秀的品牌更是如此，需要经年累月的沉淀和发展，纵观整个餐饮行业，那些响当当的老字号，哪一个不是历经了数十载，甚至是上百年岁月的洗礼和打磨。

正因为如此，所以当创业者创立了品牌之后，需要树立起正确的、良好的品牌保护意识，俗话说：“打江山容易，守江山难”，而创立品牌的过程本身就不是一件容易的事情，创立起品牌之后也仅仅只是万里长征的更步，比之创立，更艰难的是如何守护。餐饮业的市场竞争是激烈的，由于缺乏品牌保护意识而毁于一旦的品牌也不在少数，很多人都只想过去如何享受品牌所带来的利益，却从未想过如何去做好品牌保护工作，到头辛苦一场空，以致更后连品牌都失去了。