餐饮品牌定位策划概述_如何进行餐饮品牌定位策划

　　餐饮品牌定位策划

　　品牌定位是企业在市场定位和产品定位的基础上，对特定的品牌在文化取向及个性差异上的商业性决策，它是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程和结果。餐饮行业作为我国的支柱产业之一，进行正确的品牌定位尤其重要。下文小编 就餐饮品牌定位策划介绍如下。

　　一.餐饮品牌定位概述

　　我们把基于市场定位和产品定位，对餐饮品牌进行深入分析研究，明确其优势与缺陷在什么地方，文化取向是什么，与同类产品竞争对手之间的差异化又在什么地方，并以此来将品牌打造成符合目标市场称之为餐饮品牌定位。解释餐饮品牌定位是整个餐饮品牌的核心，能够为餐饮品牌将来发展成连锁加盟店的形式打下良好的基础，让该餐饮品牌在市场上找到了符合其发展的恰当位置，并确立能够在竞争激烈的餐饮市场中占领一席之地。

　　二如何进行餐饮品牌定位策划

　　想必在每一个消费者的心里，对于不同的餐饮店都有着一番自己的评价，这也是人之常情，会把一些类似相同的东西做一个三六九等的划分，餐饮店自然也有着不同档次的划分，这就是我们先要来说的更个：档次定位。从档次定位上我们可以看出一个餐饮品牌的价值所在，以及在消费者心目中的位置如何。这一点需要我们综合来看，一个餐饮品牌的价值体现在什么地方呢?产品、服务、环境、大众消费者以及社会各层次对其的评价等等。餐饮品牌，尤其是已经有了多家分店的连锁品牌，由于店面众多，且面积大小不一，甚至有些已经发展到全国不同的地区，肯定会存在门店的档次无法完全统一的情况，这时候对我们这个品牌就提出相对较高的要求，产品的品质、价格和餐厅内部的装修等都应当根据实际情况，采取品牌多元化的战略，以确保整个餐饮品牌的形象不至于因为一些档次较低的门店而受到影响。

　　品牌文化也是我们一直在追求的东西，虽然听起来比较虚无，但也确实是存在的，也是我们要做的，宋丹丹的小品台词有一句说的是没有绯闻的明星算不得民星，品牌也是如此，没有文化的品牌算不得品牌，事实也是如此，只有具有文化内涵的餐饮品牌，才能与别的牌子形成差异化，这就是文化定位的内容。目的不仅仅是为了提升该品牌的品味，更是能够让该品牌的形象变得更为鲜明，让消费者能够认同这个品牌。

　　服务行业有一句名言，不说想必大家也都知道，服务的重要性对于服务行业的任何一家店而言都是能够和产品相提并论的，如何提升自身的服务水平相信对于每一家餐饮店而言都是重中之重。大部分顾客都是比较通情达理的，对于一些小错误都是能够理解和原谅的，但如果餐饮店的服务态度过于让人失望，对顾客爱答不理，甚至是有意怠慢顾客的话，是无法让餐饮店获得美誉的。提醒作为餐饮店，应当建立起全面的服务机制，除了对餐厅内的员工进行职业技能培训外，也要培养好他们的服务意识和服务态度，在避免形式化的同时，将服务行为和礼貌用语规范化，既不缺少规范，也能让服务人员更加亲民和人性化，发自内心的顾客服务。这里不得不提到海底捞，尽管在食物味道和价格上不一定能比得上别的品牌，但在服务这块，是做到了业内少有的精益求精的地步，值得所有同行业的品牌学习。

　　消费者的经历、工作和学历都存在着千差万别，无论是生活的方式还是形态都不一样，但却又和我们餐饮店息息相关，如何能够将餐饮店和消费者的消费习惯联系起来就是消费定位的关键所在，而其目的就是能够契合消费者，满足他们的需求，同时也能树立起独特的餐饮品牌形象并将其个性化。

　　既然提到了消费习惯，就不得不来探讨一下人们的消费行为，基本上可以分为三个阶段，由量到质的转变，更后转化为更加看重的是能否从中得到某种情感上的满足的情感消费阶段，比起量和质来追求更为深层的自我与理想的地步，寻找到品牌的核心诉求点，顺应消费者心理需求的同时，与消费者内心所想产生共鸣，我们称之为情感定位。

　　更后，我们来谈一谈产品，对任何一家餐饮店而言，产品就是品牌的保证和基础，近乎所有的消费者都是为了产品前来消费的，产品是连接消费者与餐饮店之间的关系纽带，只有用产品让消费者信任接纳，整个关系链才能得以良性健康的发展。而产品定位的作用则是帮助餐饮店建立起完整的基础标准。大家都知道，餐饮市场的竞争是异常激烈的，各个餐饮品牌都挖空心思来吸引客户，留住客户，很多品牌也已经成为了业内的标杆，给大家建立起标杆，将门店各项标准规范起来，同时也不免出现了大量的模仿者，要如何异军突起，我们给出的答案是在做好自身的基础上，突出自身的特色，走差异化的道路，力求突破创新的同时，找到消费者的需求点，出奇制胜，人都是有猎奇的信息的，我们所要做的就是要满足他们的这种心理。但我们也要清楚餐饮品牌的核心价值是什么?是产品的质量，唯有保证产品的质量，才是保持并提升品牌的信誉度，美誉度和消费者的忠诚度。

　　三.餐饮品牌定位策划的三种办法

　　餐饮品牌定位策划方法一：在当下市场上所存在的品类当中积极寻找空当。那什么叫找空当呢，简单来说就是见缝插针，比如拿菜品的定价来说，事先先去市场上进行调研别家的同类产品，看他们是如何定价的，价位区间是什么，有些餐饮品牌主打高端市场，价格定位就自然会比较高，而有些走的是平民化路线，主攻低价市场，很多时候这种情况会让一部分消费者无从选择，不得不承认的确有些消费者既不想去高端餐饮店消费，但又不喜欢低价餐厅，这个时候如果能有一个质量、价位、服务处于高端与低价之间的餐厅出现，那就正好可以迎合这部分消费者的口味了，当然这里是举一个例子，关于如何定价还是需要进行仔细深入的市场调研后才能得出结论。

　　餐饮品牌定位策划方法二：餐饮市场是庞大的，同一类产品之间的竞争更是激烈，我们往往会很难找到市场的空当，这个时候该怎么办，难道束手待毙吗?当然不!有机会我们要上，没有机会创造机会也要上!同理，如果发现没有空当可钻，那我们不妨创造出空当，大打差异化的牌。这里再让我们来拿一向以优质的服务来标榜自己的海底捞为例，诚然，作为火锅行业的一个重要成员，海底捞走了一条非主流的道路，既不和别的火锅品牌拼产品，也不拼价格，甚至连空间环境也不一定能拼的过别的一些火锅店，但依然获得了大量消费者的关注和喜爱，他拼的就是的优质服务。餐饮业作为服务行业的一员，同样应当将顾客视为上帝，但纵观整个餐饮业，却很少能有多少餐饮品牌是真正能够做到这句话的。不过，虽然海底捞在服务这块上找到了空当，但也并不是说就能作为致胜的法宝，好的服务是什么，怎么把服务做到可以让消费者耳目一新、赞不绝口并非易事，但海底捞却做到了，可以说的厚着脸皮的服务，服务好到甚至让消费者受不了的地步，也算是业界奇葩一朵，虽然有些偏离的餐饮这个主题。在这里我们想要告诉大家的是，不求做到尽善尽美，面面俱到，但只要将一个方面，那怕是一个细节做到你就能成功。

　　餐饮品牌定位策划方法三：如果能够在业内开创出一个新的品类也是足以能够让品牌立足与行业内的不二法宝。这里说的新品类指的不仅仅是新的菜品，同样也能是新的用餐方式，更传统的吃火锅的方式是一圈人围坐在桌前，同吃一口火锅，吃的时候先把食物放在火锅里煮熟，然后蘸着酱料吃，这种传统的吃火锅方式现已被打破，比如创造出一人一锅方式的呷哺呷哺，吃火锅不用蘸料的小肥羊，或是火锅+烧烤的方式，都在传统的基础上加以创新改革，一下子就赢得年轻消费者的喜爱，抢占了大量原本属于传统火锅品牌的地盘。

　　餐饮品牌定位分析的方法并非神秘之极，就和魔法一样，说穿了之后其实都是大家能够理解的，其重点核心在于如何找到市场上的空白点，并做到人无我有的差异化策略，但与此同时，一个成功的餐饮品牌靠的不单单是前期的定位，更是运营管理，标准化或是服务等等一切因素的总和，这些因素之间存在着千丝万缕、前呼后应的关系，将一个品牌做成功不难，但如果想要发展壮大，但归根结底还是得依赖核心中的核心——餐饮品牌定位。